蜂(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)結晶是(shi)(shi)一種物理(li)變(bian)(bian)化現象。蜂(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)的(de)化學(xue)成分(fen)和營養價值沒有改(gai)變(bian)(bian),蜂(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)的(de)質量不會(hui)受到與(yu)水(shui)凍結相同(tong)的(de)原因的(de)影響。晶體是(shi)(shi)葡萄糖(tang),不是(shi)(shi)蜂(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)中的(de)糖(tang)。事實(shi)上,加白糖(tang)的(de)蜂(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)不容(rong)易(yi)結晶,易(yi)結晶的(de)蜂(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)是(shi)(shi)純蜂(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)。蜂(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)的(de)這種變(bian)(bian)化經常被一些人(ren)誤解,因為糖(tang)與(yu)蜂(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)的(de)結合。事實(shi)上,這是(shi)(shi)蜂(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)的(de)自(zi)然物理(li)變(bian)(bian)化,而不是(shi)(shi)糖(tang)的(de)結果(guo)。
蜂蜜中結晶核數量較多,自然結晶速度較快。當葡萄糖與果糖的比例為1比1時,此時結晶速度較慢。而當葡萄糖與果糖的比例為1比2時,一般沒有結晶。例如,當葡萄糖與果糖的比例為2比3時,就不容易結晶。然而,當比例為1比0.9,即葡萄糖含量高于果糖時,當溫度適宜時,很快就會發生結晶。
而養(yang)蜂(feng)(feng)人在(zai)采蜜時不可避免(mian)地(di)會飛入一(yi)些蜜蜂(feng)(feng),一(yi)些新形成的蜜蜂(feng)(feng)也會在(zai)里面,所以當(dang)你(ni)打開(kai)蜂(feng)(feng)蜜結晶后,你(ni)會看(kan)到雜(za)質,實際上,只有一(yi)些蜜蜂(feng)(feng)的翅膀。
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